стартовая контакты авторизация карта сайта



НАШИ АНОНСЫ
ПРОДУКЦИЯ КОМПАНИИ
Подписка: информация о новинках





Ржаной хлеб источник энергии

Хлеб ржаной и ржано-пшеничный обладает неповторимым вкусом, ароматом и являются неотъемлемой частью национального русского стола, национальным стилем.
Ржаной хлеб (сорта ржаного хлеба)Однообразное питание бедного русского народа даже в древние времена не приводило к авитоминозу.
 
Поэтому ржаной хлеб относится к такой пище, которая наилучшим образом соответствует потребностям человеческого организма.

Полезные свойства ржаного хлеба

Рожь обладает особыми, ценнейшими свойствами.Ржаные сорта хлеба – это богатейший коктейль - углеводов, клетчатки и витаминов. Ржаные сорта хлеба содержат витамины группы В, РР, Е, железо, микро и макроэлементы. В состав ржаных сортов хлеба входит клетчатка, которая столь необходима для вывода шлаков из организма.
 
Жаль, что в последнее время потреблять ржаные и ржано-пшеничные сорта хлеба стали все меньше. В среднем менее 100 г на человека в день. Неподвижный образ жизни приводит к тому, что люди, боясь поправиться, перестают потреблять хлеб или ищут ему замены фрукты, овощи.А эквивалентной замены,пожалуй, и не найти.
 
Ежедневное употребление ржаного хлеба способствует укреплению организма. А совсем не плохо начать завтрак с чая или кофе кусочком ржаного или Бородинского хлеба.

Ржаной хлеб на закваске

Ржаной хлеб - традиционный продукт северных народов. Выпекать ржаные сорта хлеба на Руси стали в XI веке, технология осталась прежней даже в наше время. По старинной технологии хлеб ржаной делался вместо дрожжей на густой закваске.
 
Закваска придает особый вкус и аромат традиционного русского ржаного хлеба. Закваска – это часть выброженного теста, которое используется для приготовления следующих замесов. Микроорганизмы (бактерии) закваски, попадая в тесто, вызывают брожение – «поднимает» тесто будущего хлеба. Дрожжи используются в минимальном количестве 0.05% процента только для инициации процесса брожения.
 
В настоящее время в условиях массового производства хлеба закваска готовится долго около 4 часов в несколько стадий в специальных емкостях (дежах). Процесс идет непрерывно. Затем происходит брожение теста. После брожения тесто подается в специальную емкость и делится на тестовые заготовки. Тесто попадает в прямоугольные формы, которые далее идут в расстойку (в специальную камеру), где тесто «отдыхает» и набирает объем. После этого будущие буханки попадают в печь.
 
Только после прохождения всех технологических стадий (а это около 8 часов) хлеб приобретает характерный вкус истинно ржаного хлеба. Любые ускорения процесса – это нарушение традиционного процесса выпечки. Быстро настоящий, ржаной хлеб не получится !
 
Ржаной хлеб – это на 100 % натуральный продукт. Хлеб Ржаной, Бородинский, Дарницкий, Столичный не содержат искусственных консервантов, улучшителей, красителей.

Хлеб ржано-пшеничный Бородинский

Любимым сортом является хлеб ржано-пшеничный Бородинский. Само происхождение хлеба связано с различными легендами. По одной из них Бородинский хлеб был создан в пекарне Спасо-Бородинского монастыря настоятельницей Маргаритой Тучковой – вдовой генерала Тучкова, погибшего при сражении на Бородинском поле. Хлеб с начала раздавался богомольцам, а затем стал поставляться и в Москву. 

Особенность Бородинского хлеба

Особенностью Бродинского хлеба является внесение заварки в тесто. Только в промышленных условиях можно воспроизвести технологию изготовления настоящего заварного Бородинского хлеба.Знаменитый Бородинский хлеб обладает приятным вкусом, ароматом. Патока и специальная заварка позволяют получить более нежный и разрыхленный мякиш.
 
Заварка готовится из ржаной муки грубого помола (обойной), солода, кориандра и воды. Процесс приготовления заварки длится около суток. Бородинский хлеб приобретает свой знаменитый темно-коричневый цвет за счет ферментированного солода, который добавляется в заварку и рафинированной патоки. 
 
Ферментированный солод из пророщенного зерна ржи – натуральный продукт, который содержит много ароматических, красящих и вкусовых веществ. Настоящий Бородинский тяжелый хлеб, он не дает крошек и слегка прилипает к ножу. Корочка посыпана кориандром.

Хлеб Бауэрброт

Ржано-пшеничные сорта хлеба выпекаются во многих странах мира. Традиционно ржано-пшеничные сорта любят в Германии. Один из таких сортов крестьянский хлеб Бауэрброт.
 
В состав хлеба входит мука ржаная, пшеничная 1 сорта, патока и ферментированный солод. Хлеб готовиться без улучшителей, а объем и пористость достигаются за счет увеличения брожения теста. Солод и кориандр придает оригинальный вкус и аромат.
 
В состав хлеба специально добавляется патока, которая позволяет подольше сохранять хлеб свежим. Интересна и форма хлеба. Сверху видны концентрические круги. Появляются они за счет выпечки в специальных формах – деревянных корзинках. Выпекается такой хлеб в специальных печах на горячих каменных плитах (на поду) как раньше в печах.

Масса ржаных сортов хлеба

В начале 30-х годов прошлого века в России стали появляться заводы-автоматы по производству ржаных сортов хлеба, чтобы кормить население больших городов. Такие заводы были рассчитаны на производство 300-400 тонн в сутки. Буханки были большой массы 1- 1.5 кг.
 
Сейчас ржаные сорта хлеба выпускаются массой 700 г, а в торговле все чаще появляются мини буханочки по 350 г. Все меньше мы хотим кушать ржаные сорта хлеба, а зря. Нельзя отказываться от традиционного продукта, который является естественным источником энергии для нашей жизни.




Скачать перечень продукции в xlsx